Recetas de Cuaresma y Carnaval ( taller del 13 de febrero)
PATATAS RELLENAS
INGREDIENTES | PROCEDIMIENTOS |
8 Patatas 400g. carne picada 1 pimento rojo 1 pimiento verde 2 cebollas 1 zanahoria 1 vaso de vino 1 huevo Orégano Queso roquefort Queso rallado para gratinar
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Cocer las patatas, pero dejar un poco duras para que no se nos rompan al rellenar, ya que luego las terminaremos en el horno. Picamos todas las verduras en brunoise y rehogamos, añadir el vino y dejar reducir, salpimentar. Incorporar la carne picada, el queso y el huevo. Rellenar las patatas, echar queso rallado y gratinar en el horno. |
FEIJOADA
INGREDIENTES | PROCEDIMIENTOS |
1 Cebolla 4 Dientes de ajo 5 tazas de frijoles (remojo la noche anterior.) ½ kg. De tocino hervido y cortado en dados. 1kg. De embutido portugués. 1kg. De lonchas de jamón ahumado. 1kg. De carne cortada en dados. 4 hojas de laurel. 7 naranjas peladas y cortadas Sal Pimienta negra 3 litros de agua Aceite de oliva Arroz blanco |
En una cazuela dorar el ajo y la cebolla picados en brunoise, añadir el resto de los ingredientes dejando 6 naranjas para acompañar después, tapar y cocer a fuego lento durante 2 horas aproximadamente hasta que los frijoles estén blandos. Hacer arroz blanco para acompañar. |
CASTAGNOLES
INGREDIENTES | PROCEDIMIENTOS |
300g. harina de fuerza 75 g. de mantequilla empomada. 60g. de azúcar 2 huevos 50ml. De licor (anís) 10g. de levadura Ralladura de medio limón Azúcar para rebozar (glace y normal) |
Mezclamos todos los ingredientes excepto la harina que la vamos incorporando según nos vaya pidiendo la elaboración. Formamos bolas pequeñas y freímos en abundante aceite, dejamos escurrir en papel absorbente y rebozamos en azúcar. |